Lá se vão 23 anos desde que a gaúcha Carla Pernambuco, jornalista transmutada em chef de cozinha, inaugurou o restaurante Carlota.

Nessas pouco mais de duas décadas, a casa se mantém como um dos ícones paulistanos com sua cozinha criativa, que sempre surpreende pela ousadia. Têm a assinatura dela receitas que se tornaram clássicas, como os rolinhos vietnamitas e o suflê de goiabada com calda de catupiry.

É preciso conhecer um pouco da trajetória de Carla para entender de que maneira essas influências tão díspares se mesclaram.

Neta de imigrantes italianos que se estabeleceram em Santa Maria, no Rio Grande do Sul, Carla sempre demonstrou intimidade com as tradições gaúchas de sotaque europeu.

Chegou a trabalhar com jornalismo e relações públicas, mas uma temporada de dois anos em Nova York a fez entender que sua praia eram mesmo as panelas: os jantares brasileiros que servia aos amigos faziam sucesso demais para que ficassem restritos a poucos sortudos.

Apaixonada por cozinha, ela não economizou nas especializações. Estudou na Peter Kump"s School of Culinary Arts e no The French Culinary Institute, em Nova York. Também passou por todo o portfólio de cursos do francês Laurent Suaudeau, em São Paulo. 

Quando abriu o Carlota, o resultado não poderia ser outro: todas as técnicas aprendidas, os ingredientes trazidos na mala e as influências absorvidas em viagens viraram um menu com pitadas as mais diversas.

Carla também virou celebridade da TV. No momento, ela é a convidada das sextas-feiras do programa "Cozinha Amiga", exibido pela TV Gazeta.

Sua carreira na telinha, porém, é bem mais longa. Está previsto para setembro, quando o Carlota completa o 23º aniversário, o lançamento do livro "A Cozinha de Carla Pernambuco na TV" (Cia. Editora Nacional).
Para a publicação, a chef selecionou 152 receitas ensinadas durante nove anos de programas televisivos.

No Fartura São Paulo, Carla promete surpreender mais uma vez. Sua apresentação no espaço Interativo, "Vida na mesa e fé na cumbuca!", terá como ponto de partida, veja só, uma mandala.

A estrutura é a mesma das aulas que ela ministra no Estúdio Carlota, em frente ao seu restaurante. Ela aproveita a forma circular da mandala para mostrar que um mesmo conjunto de ingredientes pode gerar várias combinações e muitos pratos diferentes.

"Faço uma roda do sabor equivalente à paleta de um pintor, que permite enxergar todas as cores ao mesmo tempo. Ver todos os ingredientes estimula testar novas receitas", explica.

Os pratos resultantes desse exercício não têm aspecto arrumadinho de alta gastronomia. Ela sugere que sejam servidos em cumbucas.

"É uma linguagem atual que tem tudo a ver com a refeição feita em casa. Lembra a sopa, a granola com iogurte e até o banquete feito de sobras", afirma.

A cumbuca que Carla vai ensinar a preparar no Fartura São Paulo será vegetariana. Sobre a mandala, serão dispostos ingredientes orgânicos que a chef escolheu a dedo.

Além da base de arroz cateto integral biodinâmico da Volkmann, produtor localizado em Camaquã, no Rio Grande do Sul, e da couve de origem italiana cavolo nero, plantada pela Fazenda Santa Adelaide, em Morungaba (SP), vão entrar na receita cogumelos frescos variados e castanha de baru, fruto nativo do cerrado.

Segundo Carla, o método da mandala pode ser repetido infinitamente com outras composições.

"Quando vamos ao mercado, costumamos comprar só aquilo que já conhecemos. A oficina propõe abrir a cabeça e pensar em jeitos diferentes de se alimentar."